小龙虾店具体案例:从半死不活到2000万的飞跃

2019-03-27 13:37 作者:产品案例 来源:环亚ag88手机版

  今天给大家分享一个龙虾店的案例,如何在一年之内,从勉强维持运行到轻轻松松年赚2000万。

  这个龙虾店的老板,是我们壹玖学院的学员,在一次上课的时候他给我们讲了他龙虾店经营的困境。

  目前他这个店总体情况是:当初开这家龙虾店初期就投了40万,运行了两年,味道很正宗,但生意一直不好不坏。每个月生意好一点,比他在外面打工多赚一点;生意差一点,比他在外面打工就少赚一点。不开吧,投进去的成本又舍不得;开吧,未来又赚不到什么钱。他很困惑,希望我们能帮他解决这个问题。

  他提的这个问题很有代表性,基本上代表了目前中国餐饮业的整体经营情况,那就是开店的人只有10%是赚的,30%的人不赚不亏,60%的人只会越来越亏。我们就针对他这个问题提出了一套方案,经过这一年的实践,得到了非常好的效果。我们于是就想把这套方案推广出去。

  当前最急需解决的问题就是来店里消费的人不够。要把一家餐饮店盘活,就得先让这家店有人气,先把客户引进来,然后再让他们消费。那我们是怎么做的呢?按照以往的方法是行不通的,以前一盘龙虾卖88元,那我们就先把一盘龙虾定为1元。你想想,一份龙虾有12只,却只卖1元,这对消费者来说有多么大的吸引力!当然,一开始就这么搞风险是有点大,我们就先拿出100份试运营。我们壹玖有免费的宣传车队,在车队上贴上广告:百份龙虾,1元预订,先到先得。再印上微信二维码,去街上宣传。结果怎么样?这个车队去外面宣传不到半个小时100份就预订完了。

  这里就有朋友有疑惑了,一份龙虾1元,那怎么赚钱,岂不是要亏死?完全不用担心,肯定是第1份龙虾1元,后面点的龙虾原价。而客人去店里吃龙虾,往往会喝上几瓶啤酒,点上许多其他菜,那么我们就把其它菜品价格提高20%。比如啤酒,以往一瓶5块,我们就把他提到6块,一盘猪耳朵20块,我们就把它提到24块。这么做,就相当于把正品的价格降低,然后提高副品的价格。最后结果怎么样呢?当天营业结束的时候,每张桌子的流水只比以往不打折的时候少了5%左右,相当于是打95折。对于餐饮业来说,就算打95折,利润还是有不少的。况且以前打的折扣力度还远超5%,但是销量却远不如今天好。

  这么一搞呢,这家店生意异常火爆!一桌难求,排队从每天早上11:00一直排到晚上1:00!

  生意火爆,老板手里的钱越来越多,就动起了其它的心思——他想开分店。但是开一家分店,起码要40万。由于前两年的生意一直处于一个不温不火的状态,并没有怎么赚钱,目前手上又没有这么多现金,那该怎么办呢?我们就给他提出了另外一个解决方案,总体思路是:拿别人的钱办自己的事,不用还,别人还很高兴。

  具体怎么操作的呢?靠着前期的销售策略,这个月店里已经积累了一批忠实客户,我们就把最爱到这家店吃小龙虾的客户资料收集起来,从中筛选出了50名客户,跟他们一个一个打电话说:为了答谢他们,我们决定给他们一些优惠,邀请他们来店里参加一次会议。人哪有不贪小便宜的,听说有好处,基本都来参加会议了。会议的具体情况是应到50人,实到46人。ag环亚娱乐平台。我们主要给他们讲了这几个方面的事儿,第一,因为你们是我们的忠实客户,以后你们只要到我们店里来消费,一律打8.8折。第二,椅子背面和桌子上的水盘有一些空出来的部分,如果你们自己家开公司了,我们可以免费帮你们打广告;你们没开公司我们可以帮你们的朋友打广告,并且你可以告诉你们的朋友来我们店里消费,他也享受8.8折。第三,我们店里的40张桌子你们可以拥有独家的冠名权。独家冠名权什么意思?现在我们店里每张桌子每天都是爆满的,每天的流水大概有1000元,你们享有独家的冠名权,就是每天能从每张桌子的流水中抽取20%,注意是流水不是利润,也就是每天可独享200 元。365天我们就算300天好了,这肯定是少算了的。一天200元,一年300天,一年能赚多少?纯利润6万元。当然我们也不是免费的,只有一个要求,那就是交35,000的押金,记住是押金,今年交,明年随时可以退,我们可以签订合同来保证这个事情。

  大家想一想,这个方案对到场的人有没有吸引力?你35000元存银行定期一年才拿多少啊?现在只需交35000,这些客户能得到什么呢?1、到店消费享受8.8折。2、帮你免费打广告。3、每年至少获得无责任提成60000元。请注意,你获得这些好处的成本几乎为零!那么实际情况是什么呢?到场了46人,有43人愿意加入,有三人不加入,而他们不加入的原因很简单——没钱。现在就越开分店越挣钱,一间店零成本开还倒拿100万现金存量。

  然后问题又来了,一家店只有40张桌子,有43个人,那该怎么分配冠名权?这里就要提到一个概念,那就是资源的稀缺性,少的东西才有价值。你必须要让他们明白,这种资源是很有市场的,是需要他们去争抢的,不是每个人都可以得到的。那么得不到的三个人该怎么办呢?告诉他们,下次如果我们还开分店,你们三个将享有优先的冠名权。其实这么做还有一个好处,那就是多了40个免费的宣传员。他们的提成跟店里经营好坏有关,自然就会去外面努力宣传。

  这个方案的最终结果怎么样?那就是不到三个月就开了9家店,每个都生意爆满。

  好了,方案进行到这一步,大家想一想,还有没有哪些人会感到不满意?当然有,那就是店里面的员工。以前生意不好的时候,他们还可以在店里偷懒,耍滑头,现在店里生意每天爆满,工作量大大增加,工资还和以前一样,工作意愿就越来越低,服务质量越来越差,店里出现的问题也就越来越多,导致老板投入的精力也就越来越多,管理成本也就升了上去。这种情况该怎么办?很简单,提高员工积极性就可以了,怎么提高?我们就拿出了第3个方案,那就是给员工让利。

  一家餐饮店哪些员工最重要?肯定是店长,副店长,厨师长。那么我们就把这三类人聚在一起开个会议。跟他们讲,店长,你拿出10万押金给我;副店长拿出5万押金给我,厨师长也拿出5万押金给我,新北市府发新闻稿批评台电:自称一这些押金在我这儿放一年,明年你们随时都可以拿回去。他们在店里工作了一段时间,自然知道客户冠名权是怎么回事。我们就直接跟他们讲,以后这家店的利润,店长拿30%,副店长厨师长各拿15%。我们来算一下,他们一年能拿多少。一年就算个300天,每张桌子每天流水1000,除去给客户冠名的200。他们一年按300天算能拿800X40X300X60%=5760000。当然这里算的是毛利,因为直接算净利润会透漏相关行业信息。但是他们能拿到的往往还不止这个数!

  这个方案做下来,员工的角色就被提到了管理经营者的角色,要提高员工的积极性其实就是这么简单粗暴:让他做的事跟他有关!现在,店里的经营状况,获得的利润,跟他们自己的日常工作息息相关,他们作为行业老手,肯定知道这么做一年他们能得到的收入有多高!他们现在恨不得24小时工作!

  各位老板看到这里可能有点迷糊了——你让了那么多利润出去,你自己还能赚多少?好,那我再来算算这个案例中的老板能赚多少。

  想想看,这1200万每年就算存银行又该有多大的收益?如上,这就是这老板一年的收益。大家不要惊讶,因为又出现了个问题。

  这人啊,都有一点点贪心的。这个老板,虽然开店没花钱,自己又不用管理,相当于就当个甩手掌柜,一年拿千万利润却还觉得自己吃了点亏,嫌赚少了!没关系,谁让他是我们壹玖的学员呢?接着帮!于是,我们想了一个方案出来,那就是延长产品链。

  大家去吃小龙虾,小龙虾辣吧,总得喝点饮料;饿了吧,总得吃点米饭。立足于消费者的消费行为,我们的总体规划就是把他的每一个店,打造成一个卖场,一家线下体验中心。具体怎么做?我们在线上开个商城,卖点米,饮料,水果,配菜等等副产品。这些产品都可以在我们壹玖学员内部以极低的价格买到,然后我们再以市场价卖出去,赚个中间的差价。

  落实到线下,比如大米,单点大米是要钱的,我们做到完全免费,就相当于是给你试吃,并且还是最好吃的大米,你吃完了如果觉得动心,可以在商城下单,我们给你送货到家?这些大米是在我们内部渠道以极低的价格获得。比如最好吃的东北大米,成本60元,你可以卖200,因为客户在你这里吃过了,觉得很好吃,而且附近还买不到更好吃的大米,他肯定会动心。

  最后整个一套方案落地实施,他去年至少赚了2000万,分店也不开了。跟以前那惨兮兮的两年相比,赚的更多了,同样的事情还不用干了。于是整个人就颓废了,怀里揣着这么多钱,每天就是到处旅游玩耍,也不来上课了。哎,我不希望每个人都像他一样,没有梦想,人还是要有梦想的好。返回搜狐,查看更多